2024年1月10日，一群七八十歲的老人，
相聚圍坐苗品記開埠文化茶館-南濱路開埠公園店。
重慶這座山城，不僅有繁華的現(xiàn)代，更有深厚的歷史底蘊(yùn)。其中，重慶沱茶作為歷史的見證者，也曾在這座城市中大放異彩。
由重慶市農(nóng)業(yè)委員會(huì)牽頭，重慶國際茶文化研究會(huì)帶領(lǐng)沱茶項(xiàng)目組，邀請十多位老專家坐而論道，讓我們跟隨他們的回憶，一起走進(jìn)那段不平凡的歷史。
苗品記開埠文化茶館-南濱路開埠公園店
01/
探討追憶
揭秘老重慶沱茶工藝
原國營重慶市茶葉土產(chǎn)進(jìn)出口公司茶葉工程師，原重慶市茶葉商會(huì)永發(fā)茶業(yè)公司總經(jīng)理的謝全緒先生，在座談會(huì)上率先發(fā)言；
他講到，沱茶區(qū)別于其他茶類的一大特點(diǎn)就是陳香味，這個(gè)陳香讓沱茶在一眾茶林中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，坐擁一批忠實(shí)的粉絲。這在過去幾乎是評價(jià)一款重慶沱茶是否正宗的一大標(biāo)準(zhǔn)，但是如今很多茶品牌已經(jīng)沒有了這個(gè)特點(diǎn)，這與時(shí)代的巨大變革有關(guān)。
“重慶沱茶沒有這個(gè)品質(zhì)就不叫沱茶”
老重慶的沱茶陳香味是自然形成的，在沱茶形成一派的路上漸漸演變成適宜重慶的口味，風(fēng)味形成一般需要兩三個(gè)月。
以前的原料來自川東各個(gè)縣，打包后裝箱再發(fā)到集合到重慶，曬青的工藝方式使得茶葉內(nèi)部保持含水量在9%左右。在運(yùn)輸質(zhì)量效率低的過去，麻袋的包裝材質(zhì)加上長途路途造成熟成陳化，造就了重慶老沱茶的味道。
隨著科技時(shí)代發(fā)展，單個(gè)地方的產(chǎn)量增加，人們也不在需要從多個(gè)原產(chǎn)地采購原料，于是失去了綜合原料的特質(zhì)，口感漸漸單一，在場的老茶人們一邊大笑一邊懷念著過去的老味道，倏忽六十年，帶來了額頭的皺紋和華發(fā)。
“曬青”
這一工藝曾經(jīng)險(xiǎn)些被淘汰的工藝卻是沱茶不可替代的生產(chǎn)方式，曬青為茶葉帶來陽光的溫暖味道，相較于炒青和烘青更加的傳統(tǒng)和天然難得。
謝老在一旁說道，沱茶沒有足夠的天然濃度就不能稱為沱茶，如今部分茶廠極端的追求口感的濃郁，嫩度太高強(qiáng)度就不夠，但這類沱茶并不受市場的歡迎。
02/
舊日輝煌
產(chǎn)能口感的巔峰
原國營重慶茶廠審檢科長，茶葉工程師，制茶分廠廠長高方碧老人講到重慶茶廠對重慶茶葉市場做了很大貢獻(xiàn)，重慶茶葉的發(fā)展離不開這一群堅(jiān)持守舊的老茶人。
重慶茶廠最多的時(shí)候有一千來人，曾經(jīng)達(dá)成過三個(gè)月沱茶五萬噸產(chǎn)量的記錄；當(dāng)時(shí)主要通過香港出口到法國，東南亞等等。
茶廠出品質(zhì)量極高，高奶奶還分享了多年前的一則趣事，有人隨手買了一份沱茶送到外國參加評選就摘得了金獎(jiǎng)，足以窺見過去的重慶老沱茶的質(zhì)量優(yōu)秀；
高奶奶說到過去的茶葉品種，大部分選用中小葉種，也引進(jìn)了不少云南的茶葉，主要使用扦插的種植方式，用有性繁殖的效果最好。
采葉的時(shí)候，鮮葉選用一芽一葉到一芽三葉之間，風(fēng)味秘訣在于必須要拼配，但這個(gè)比例到如今依然是個(gè)秘密。
03/
復(fù)興重慶沱茶
“貼合老百姓口味的才是好沱茶”
陳叔叔做了六十五年茶，說到過去的重慶茶廠出產(chǎn)的沱茶，有賣相，有市場，味道好，自然而然成了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期的搶手貨。給那個(gè)時(shí)期的人們留下了十分深刻的印象，具有湯色濃，滋味濃，濃而不澀的特點(diǎn)。
而今，盡管時(shí)代變遷，但重慶人對沱茶的熱愛依然未減。
陳叔叔說：“與下關(guān)沱茶相比，重慶沱茶更加松散?！彼€分享了如何更好地享用沱茶的竅門，例如微波爐加熱或者使用提鍋蒸煮等?！爸貞c沱茶就是我們重慶人未來的名牌，和永川秀芽一樣共享的通用品牌，大有文章可做，前途無限廣闊，已經(jīng)在一個(gè)很高的高度上了。”
老人們對沱茶的發(fā)展寄予厚望。
如今沱茶品牌百花齊放，只有拼個(gè)性，品質(zhì)，宣傳和落實(shí)在色香味的具體問題上，只有真切地貼合老百姓的口味才能做出真正受市場認(rèn)可的重慶老沱茶。
在座談會(huì)進(jìn)行到尾聲，重慶國際茶文化研究會(huì)選擇了5款流傳較廣的沱茶請各位專家進(jìn)行盲品，5款沱茶各有特色長處，最終選出魁首為苗偉先生私藏的07年下關(guān)老沱茶，其余幾款不分伯仲。
歷史河流滾滾向前，那些璀璨的，奪目的，獨(dú)特的，在河流中被迫杯河水沖刷，但總有一部分東西能夠傲然于彼岸，獨(dú)立潮頭。
一些東西慢慢流失再也不見星點(diǎn)影子，一些東西卻能夠從老人的只言片語中找回浴火重生的靈魂。
在重慶農(nóng)業(yè)委員會(huì)的支持下，未來重慶國際茶文化研究會(huì)秉承前輩志向，將舉行更多活動(dòng)來復(fù)興沱茶文化。
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